È responsabilità dell’OSA valutare l’efficacia delle procedure di sanificazione, riducendo la presenza di residui di lavorazione. I residui sulle superfici nell’industria alimentare dopo la sanificazione possono derivare da: contaminazione biologica (residui di sporco, biofilm), contaminazione fisica (depositi e residui di cibo) e contaminazione chimica (residui di agenti di pulizia, allergeni).

Ecoprisma verifica dell’igiene delle superfici a contatto con gli alimenti consentendo di conoscere il livello di contaminazione e l’agente contaminante, ma anche di individuare le fasi e le zone più critiche in produzione e di prevenire eventuali difetti dell’alimento. È essenziale infatti controllare l’ambiente di lavorazione per minimizzare il rischio di contaminazioni dell’alimento, pericoli non solo per la vita conservativa ma anche per la sicurezza alimentare.